Alla Citabiunda si creano birre tutte ad alta fermentazione, nella cui produzione spesso si cerca "quasi una contaminazione tra il mondo del vino e quello della birra", birre che nascono "dalla voglia di sperimentare metodi di lavorazione e ingredienti tipici delle due bevande" (parole del mastro birraio).
Nelle attuali 8 birre prodotte (per un totale di circa 300 ettolitri annui) vengono impiegati anche materie prime del tutto originali, come menta, lieviti da spumante, spezie da vin brulè, chinotto, menta e crema di cioccolato, il tutto però senza andare a cercare l’originalità a tutti i costi: a Marco infatti piace produrre "birre armoniose e poco estremizzate, dove è possibile riconoscere la personalità del mastro birraio".
E di personalità, e qualità, a Neive ce n’è da vendere.
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“Perché una pinta di birra è un cibo da re.” - William Shakespeare - A Winter's Tale
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